咖啡外賣市場的背後：你不知道的产品秘密
近來加拿大國民咖啡品牌 Tim Hortons 获得腾讯独家亿元级别投资, 加上前段时间迅猛发展，高歌前进的瑞幸咖啡，肯德基的K Café、麦当劳的McCafé、星巴克的专星送等，不难发现众多品牌的主战场已经转移到外卖咖啡市场。消费者的咖啡场景也从线下的咖啡馆（第三空间）转移到办公空间。
咖啡場景的變化來自消費者對咖啡的接受度比例上升（得力于星巴克在推广咖啡文化上的努力，为后期大批进入的海外咖啡品牌做了先锋），另一方面是消费者对咖啡的认知从代表悠闲生活型态的饮品慢慢转化成上班、会议必备的功能型（咖啡因）饮品。
當消費場景發生變化，人们不再是悠闲地进入门店，坐在舒服的环境下享受咖啡，而是跳转到线上下单门店取货，亦或通过外卖送达。
在截然不同的銷售模式當中, 保证备餐效率，维持外送时的咖啡品质，提升顾客取货后使用体验成为了各大咖啡品牌的突破口。在指南克顿思参与的包括星巴克“专星送”，麦当劳“麦乐送” 和饿了么外卖服务等项目中, 从整个餐饮流程的不同场景和持分者的视角为品牌寻找创新机会:
指南克頓思爲星巴克設計的單杯袋
節奏緊湊的備餐環節(保证效率)
儘量一致的備餐標準作業程序（SOP）
門店夥伴需要同時準備堂食與外賣的餐點, 在高峰用餐时刻, 伙伴的压力越大, 出错的机率越高。堂食与外卖一致的备餐流程, 能更高效的维持运作效率, 也能降低培训成本。
簡易操作的包裝設計
滿足外賣場景需求而設計的新包裝, 必须能快速地展开、组合、打包,以便于门店伙伴操作; 考虑到门店备餐平台的物理空间有限, 能层层堆叠, 利于收纳也是重点之一！
清楚的識別設計
門店備餐最後一個環節是再次覈對餐點與備註內容, 清晰的订单核对信息与导引小工具, 能减少重复确认和返工作业。
門店備餐環境實地訪察
與堂食備餐接近一致的標準作業程序
餐點確認環節 — 快速区分与确认的识别设计
穿梭城市的送餐旅程(保证品质)
完善的保溫設備與存放機制
冷、热分装的机制可以在运输过程中有效维持不同餐点的最佳品尝温度; 在极端季节, 更需要依赖额外的加热和制冷设备来延长保温效果。
針對外賣運輸的設計
外送旅程中的各種路況(大环境)：上下坡、弯道、减速带、楼梯; 还有箱内(小环境)的堆叠、位移, 都会大幅度影响餐点的完整与品相！
外包裝設計上要能穩固擺放, 内包装设计上要能紧扣密封, 针对油炸食品还需要些开孔来帮助水气蒸散, 不影响口感。
冷熱分置機制與保溫措施
針對外賣場景的防潑灑外蓋
五花八門的收餐與食用場景(保证体验)
整齊乾淨的餐點與餐具
從收到餐點, 打开袋子的封条; 整齐摆放的袋内餐点; 便于分餐的独立包装和餐点识别; 再到统一收纳的纸巾、餐具、调料包, 加上前面两个环节的各步骤细心护航, 才能提供给消费者完美的用餐体验。
外袋封條確保食品安全
指南爲星巴克設計的餐具包，提升了外送食品整齐干净的感知
落地與評估
最後就是運營測試與成本掌控了, 透过兼容性最大、可靠度最高且经济, 环保的包装方案; 还有减负、高效、稳定的流程设计, 来协助推进外卖服务快速发展下的一些体验创新。
